Picture of Echaurren
Caption: _______ El Portal del Echaurren Francis Paniego
Caption: Desde las entrañas _______ El Portal del Echaurren cocina el alma y los órganos vitales de aquellos animales de los que solemos comer sus músculos.
Entrañas, vísceras, entresijos, asaduras, achuras, despojos... casquería. Una revisión de la tradición, una invitación a enfrentarse a los tabúes y a disfrutar de un menú sorprendente y rico
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Caption: Sarmientos Colines de queso recreando los sarmientos de viña con los que se asan las chuletillas al sarmiento, tan típicas de La Rioja
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Caption: Croquetas Las famosas croquetas del Echaurren, una mezcla perfecta de sencillez, elegancia y sabor
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Caption: Aceitunas negras Esferas de queso y anchoas en aceite de oliva virgen extra
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Caption: Pan de humo, ceniza y Tondeluna Mantequilla blanquísima de leche de cabra de la localidad de Tondeluna, con pan tostado a la brasa y trufa rallada
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Caption: AOVE & Sal Aceite riojano de arbequina, con sal gris de Guerende, Maldon y Maldon ahumada
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Caption: La lana Homenaje a la tradición textil de Ezcaray.
Lechecillas de cordero a la bordelesa sobre puré de cebollino, puntas de espárragos salteadas, alcachofas fritas y el toque dulce del algodón de azúcar.
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Caption: Asaduras Un plato tradicional riojano, como son las asaduras (pulmones y hígado de cordero), que se hermana con el gazpacho manchego y el mole poblano, con aromas a chocolate, canela, clavo, naranja, vainilla...
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Caption: Sesos lacados Emulando un foiegras a partir de unos sesos de cordero lacados con toffe de ave y la acidez de la cebolla roja cocinada con vinagre y un toque de lima
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Caption: Arroz cremoso con oreja Arroz con intenso aroma a caldo de gallina, acompañado de ragout de hongos, para un arroz que se sirve con oreja de cerdo crujiente con un toque de estragón.
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Caption: "Cocochas" Oreja de cordero con forma de cococha con puré de hinojo, y un suave pilpil conseguido con el colágeno de la oreja
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Caption: Gyoza de morros Hocicos de cerdo cocinados a modo de callos, mezclados con pera confitada al vino blanco y lima, presentados con forma de gyoza y acompañados con tallarines de chipirón
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Caption: Callos de piel de cerdo Callos elaborados con piel de cerdo, guisados con soja, jengibre, sésamo, citronella, apio...
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Caption: Rabito de cordero Habitual para acompañar el guiso de unas pochas, el rabo de cordero se sirve en esta ocasión glaseado y con champiñones laminados crudos
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Caption: Quesos Selección de quesos del país
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Caption: Tierras de viña Queso de cabra de Cameros con AOVE riojano, helado de calabaza y manto de tierra crujiente
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Caption: Petit fours Macaron de AOVE
Macaron de miel de brezo
Mashmallow de vino
Gominolas de tempranillo y vino blanco
Caption: El Portal del Echaurren _______ de Francis Paniego
2 * Michelin
Ezcaray - La Rioja
