Caption: Procedimento:
Su di una spianatoia impastate la farina con le uova fino a che il composto non risulti omogeneo. Formate una palla e fate riposare per almeno 20 minuti, passato il tempo stendetela il più sottile possibile, cospargetela di farina, ripiegatela e con l'aiuto di un coltello tagliate sottilmente la pasta, formando i tagliolini.
Poi mettete le nocciole nel forno a 220°per 5 minuti, sfornatele e con un panno da cucina strofinatele per togliere la buccia.
Tritatele grossolanamente con l'aiuto di un frullino, infornatele di nuovo per due o tre minuti, togliete dal forno e versate in un piatto.
Fate fondere il burro in un tegame a fiamma bassa con le foglie di salvia, poi alzate leggermente il fuoco, unite la granella di nocciole e mescolate.
Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata: basteranno pochi minuti. Scolateli, versateli nel tegame, aggiungete abbondante parmigiano e mescolate per bene, per mantecare bene il tutto.