Picture
Caption: Bu Rai Kalam - Bali
#chefinred story Ayam Betutu
Picture
Caption: Ibu Anak Agung Rai Kalam adalah warisan Bali yang masih memelihara cita rasa masakan betutu. Ubud yang dikenal sebagai wilayah aristokrat Bali adalah tempat Ibu Rai Kalam dibesarkan, sehingga masakan Betutu ibu Rai disebut juga Betutu Ubud.
Picture
Caption: Ibu Anak Agung Rai Kalam
Picture
Caption: Ayam Betutu Ibu Rai tadinya adalah masakan keluarga. Bahkan masakan istimewa ini sejatinya diperuntukkan untuk tamu tamu agung. Awalnya Bu Rai menerima pesananan dari kerabat saja. Lama kelamaan permintaan pun meningkat. Dan ayam betutu ini lalu menjadi industri rumahan
Picture
Picture
Caption: Awalnya ayam betutu Bu Rai dibuat amat tradisional. Masih menggunakan api yang terbuat dari sekam atau jerami. Sebab memasak ayam betutu memang harus dengan sistem pemasakan lamban. Bila dengan jerami pemanggangan bisa mencapai 12 jam. Tapi cukup memakan waktu karena harus dilihat setiap 2 jam karena takut gosong.
Picture
Picture
Caption: Agung Udayana, anak Ibu Rai lalu mendisain kompor tungku gas untuk ibunya. Prinsip slow cooking sebagai ciri khas betutu tetap dipertahankan. Dari situlah kemudian ayam betutu Bu Rai dimodernisasi dengan peralatan pemanggang baru.
Picture
Picture
Caption: Jika ada yang masih dipertahankan adalah bumbu. Meski bumbu ayam betutu semua orang Bali tahu, tapi tangan yang membuat, punya "keajaiban" sendiri yang membuat Ayam Betutu Bu Rai selalu menjadi juara. "Saya tak paham, tapi kata orang masakannya harus dari tangan saya," ujar Bu Rai.
Picture
Picture
Caption: Sudah 40 tahun lebih hanya memasak ayam betutu di rumah sekaligus menjadi dapur untuk memasak 100 ekor ayam per hari, baru setahun lalu keluarga Rai Kalam membuka resto sendiri yang diberi nama "Warung Betutu Bu Rai" yang terletak di pusat Kota Denpasar, Bali.
Picture
Caption: Selain Ayam Betutu, di warung Bu Rai kita juga dapat menikmati makanan khas Bali yang lain: Lawar Bebek dan sate lilit.
Picture
Caption: Lawar Bebek
Picture
Caption: Sate Lilit Ayam
Picture
Caption: Nikmati juga Es Kopi Bali yang bijinya fresh dari kebun sendiri.
Caption: Keluhuran nilai dan citarasa masakan Bu Rai membuat Bu Rai menjadi tamu kehormatan kami dalam program masak "Chef in Red" yang dibawakan oleh Chef Renee Tandjung
Picture
Picture
Caption: Kami menyandingkan Bu Rai dengan Renee Tandjung, chef yang banyak dikenal di kalangan sosialita Jakarta. Renee terkenal karena slogan dan cara masaknya yang cepat dan simpel. "Sesulit apapun masakan buat saya mudah membuat dan menyajikannya," begitu kata Renee.
Picture
Picture
Caption: Terinspirasi dari Bu Rai, Renee lalu membuat masakan betutu tapi dengan bahan utama dari Bebek. Ciri khas ayam Betutu Bu Rai adalah kering dengan rasa rempah yang melimpah tetap dipertahankan dalam masakan Bebek Betutu ala Chef Renee.
Picture
Caption: Chef Renee Tandjung
Picture
Caption: Bumbu 1 ekor bebek
100 gr daun singkong muda,rebus hingga lunak, peras, potong-potong
5 sdm minyak, untuk menumis
daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus
Bumbu Halus :
7 buah cabai merah dan 5 rawit
5 buah kemiri, disangrai
10 buah bawang merah
1 sdt terasi
5 buah bawang putih
1 sdm ketumbar, disangrai
1½ sdm serai, diiris halus
2 sdt merica bulat
1 sdm lengkuas dicincang
½ sdt pala bubuk
2 sdt kunyit dicincang
4 lembar daun jeruk purut
2 sdt jahe dicincang
2 sdt kencur dicincang
garam dan gula menurut selera
Picture
Picture
Picture
Caption: Untuk mempermudah dan mempercepat masakan, Renee menyarankan panci bertekanan tinggi (presto) untuk melembutkan bebek, lalu dibakar di oven salama satu jam pada suhu 80 derajat celcius.
Video
Picture
Caption: Kisah masakan klasik Ayam Betutu ini dapat anda saksikan di program "Chef in Red" - Segera.
Picture
Caption: Chef In Red adalah program televisi produksi Mainpro.
©2016
Picture
Caption: Pruduser Eksekutif
Apni Jaya Putra
Produser dan Sutradara
Saldy Nurzaman
DOP
Danang Bintoro
Visual Editor
Rio Wardoyo
Production Assistant
Jaka Ramadhan