Picture of Mugaritz
Caption: Los espíritus cultos y refinados están llamados a reencontrarse con la NATURALEZA.
Para ello nada mejor que a través de las materias primas, lo único que el ser humano, con el correr del TIEMPO, no ha podido superar.
Todas las hierbas, flores, semillas y elementos que se encuentran dentro de cualquier plato son comestible y nos ofrecen generosamente un mundo nuevo de EMOCIONES.
Andoni Luis Aduriz
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Caption: Una docena de rábanos embarrados
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Caption: Nube esponja con encebollado y piñones
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Caption: Hojaldre gelatinoso de pollo
Crema de ajos asados y acederas
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Caption: Texturas de cultura
bocadillo de kokotxas aliñadas
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Caption: Vainilla - Helecho
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Caption: Fritura de hojas de huerto
y contrastes afines
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Caption: Cuello de pato lacado con su jugo,
hierbas de la huerta y grano seco
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Caption: Pan de cortezas asadas
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Caption: Teselas vegetales
Un manojo de semillas y brotes de teff
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Caption: Decadentia...
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Caption: Decadentia...
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Caption: Decadentia...
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Caption: Nuez de vieira atemperada
con un consomé de lentejas agrias
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Caption: Creando vínculos...
Unto de torreznos y azafrán, pan de maíz
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Caption: Creando vínculos...
Unto de torreznos y azafrán, pan de maíz
Aspic de flores y hierbas
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Caption: Praliné cocido de cacahuetes con txangurro
Esencia de calabaza
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Caption: El juego en la mesa;
Bocado a riesgo de pan y crema
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Caption: El juego en la mesa;
Bocado a riesgo de pan y crema
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Caption: El juego en la mesa;
Bocado a riesgo de pan y crema
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Caption: Tartar de txuleta
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Caption: Merluza en blanco;
perlas de leche y espárrago
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Caption: Crema catalana de pollo y langosta
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Caption: Botones gelatinosos de bacalao
y jugo de tuétano
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Caption: Cordero asado al incienso de eucaliptos
y su pellizca seca
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Caption: Hierbas y frutas manchadas con
crema helada de queso azul
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Caption: Lascas heladas de manzana
y queso añejo
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Caption: Pañuelo almidonado de frutas y flores...
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Caption: Succade helado de limón
y las hierbas de siempre
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Caption: Rayando lo imposible,
porra azucarada
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Caption: Tarta de cumpleaños
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Caption: Petit fours
Los siete pecados capitales
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Caption: Orgullo
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Caption: Envidia
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Caption: Ira
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Caption: Gula
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Caption: Lujuria
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Caption: Pereza
Caption: www.mugaritz.com
Chef
Andoni Luis Aduriz
** Michelin
