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Caption: My Christmas recipe RAVIOLI
Caption: Ravioli ricotta salmone all'arancia Per la pasta:
350 gr farina
50 gr semola
4 uova
Sale
Acqua q.b.
Per il ripieno:
250 gr ricotta
300 gr salmone
Buccia 1 arancia,sale,pepe
Per la salsa:
Succo 2 arance
Presa di zafferano
40 gr burro
1 cucchiaio amido mais
Erba cipollina
Semi di papavero blu
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Caption: Impastare la farina con le uova, il sale e acqua all'occorrenza.
Ottenere un composto liscio ed omogeneo e lasciare riposare avvolto nella pellicola
Caption: Preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta,la scorza d'arancia grattata, il salmone cotto alla piastra e sbriciolato, sale e pepe. Amalgamare e tenere da parte.
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Caption: Spremere le arance e unirle in pentolino con il roux di amido e burro e lo zafferano. Far addensare leggermente e tenere al caldo.
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Caption: Stendere la sfoglia, formare i ravioli e farcirli con il composto di salmone e ricotta. Lessare i ravioli in acqua bollente salata e mantecarli nel sugo d' arancia. Spargere sopra i semi di papavero e erba cipollina.
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Caption: J love it!
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Lucia Arlandini