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Caption: Autunno Bruma, Toscana
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Caption: Una ricetta semplice:
vellutata di fagioli borlotti al rosmarino
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Caption: Autunno L’autunno è decisamente un momento favorevole all’essenzialità o all’attenzione agli ingredienti base: i cachi, i melograni, la zucca, uva, noci, nocciole, le mele e le pere..
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Caption: Questa volta è toccato ad un semplice, umile e ricco al tempo stesso, sacchetto di fagioli borlotti.
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Caption: Fagioli cotti in acqua o brodo dopo un semplice soffritto di scalogno, enfatizzati dal sapore rustico e ruvido del pane nero aromatizzato e reso croccante dall'olio extravergine d'oliva e il rosmarino.
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Caption: Vellutata di borlotti con crostini di pane nero al rosmarino
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Caption: ingredienti (per 4 persone)
2 o 3 scalogni
250 gr di fagioli borlotti (a mollo dal giorno prima)
500 ml di brodo vegetale caldo
qualche fetta di pane nero
1 o 2 rametti di rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
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Caption: Cuocere i fagioli in abbondante acqua bollente per un’ora e mezza o più, aggiungendo poco sale alla fine.
Tritare finemente gli scalogni e farli imbiondire con poco olio in una capace casseruola.
Aggiungere i fagioli e un pizzico di sale, lasciar insaporire mescolando ed infine aggiungere poca della loro acqua di cottura e parte del brodo, in modo che i fagioli rimangano coperti dal liquido. Continuare la cottura per 15 minuti circa.
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Caption: Tagliare il pane a cubetti e tritare al coltello gli aghi di rosmarino. Irrorare con poco olio, condire con il sale e il rosmarino, poi massaggiare il tutto con le mani in modo che il pane assorba bene ed omogeneamente il condimento, infine rosolarli in una padella antiaderente fino a che non saranno belli croccanti.
Fuori dal fuoco tritare i fagioli con il frullatore ad immersione, regolando di brodo o di acqua di cottura, rimettere ancora due minuti sul fuoco, e servire con i crostini, un filo d’olio e pepe.
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