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Caption: #stelleritalia
Tartufi
Caption: Tra i più apprezzati e ricercati prodotti del Piemonte vi sono i tartufi che si dividono principalmente in due categorie: il pregiato tartufo bianco e le varie denominazioni di tartufo nero.
Oggi la raccolta e' regolamentata da norme e calendari ben precisi ma una volta solo il naso e l ' esperienza guidavano gli uomini alla raccolta del prezioso tubero.
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Caption: La famiglia di mio nonno era famosa in tutto il paese del Monferrato (Lu) proprio per la grande capacità di scovare, con l'aiuto di fidati cani, i tartufi che venivano poi rivenduti al mercato in Alessandria, percorrendo all'incirca 25 km a piedi, in quanto banditi dai pullman per l' odore impregnante che sprigionavano.
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Caption: Abitudini, gesti e tradizioni ormai perse, ma non nel valore e nel gusto che questi tartufi sanno dare ad un piatto, e che spesso ricerco per creare un connubio magico.
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Caption: 400 gr carne di fassona a tartare
200 gr tomino piemontese
200 gr panna
Olio q.b
Sale q.b.
Pepe q.b.
Far Sciogliere il tomino tagliato a cubetti con la panna in un pentolino.
Condire la carne con pepe e un goccio olio.
Impiattare partendo dalla fonduta, la tartare disposta nel coppapasta con un pizzico di sale sopra e infine grattare sopra lamelle di tartufo.
Caption: E se non fosse abbastanza...
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Caption: Tagliolini con ragù di cacciagione e tartufo- Beppe Sardi
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Caption: Tortello al tuorlo d'uovo,ricotta d'alpeggio e tartufo - hotel Bellevue Cogne
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Caption: Tagliolini merluzzo e tartufo - Bruno Cingolani
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Caption: Scampi con riduzione di burro bianco e tartufo -Flavio Costa
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Caption: Uova con porri e tartufo
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