FRAISIER

with strawberries

Ingredientes (mousseline) 1 vagem de baunilha, as sementes 350ml de leite gordo 1 ovo L 2 gemas de ovos L 150g de açúcar 50g de amido de milho (Maizena) 2 colheres de chá de ginjinha 200g manteiga sem sal cortada em cubos Ingredientes (genoise) 5 ovos 140g de açúcar 100g de manteiga 1 colher de chá de aroma de baunilha 70g de amido de milho 110 g de farinha sem fermento Para borrifar 2 colheres de sopa de ginjinha 1 colher de chá de mel *morangos cortados ao meio e cortados aos bocadinhos *massapão ou massa de amêndoa *doce de cereja para barrar

Preparação (creme mousseline) Colocar o leite e a baunilha num tachinho. Levar a lume médio/alto e deixar levantar fervura.  Numa taça bater o ovo com as gemas, o açúcar e o amido de milho (Maizena), até obter uma mistura cremosa e macia. Adicionar o leite quente em fio, batendo sempre. Usei um coador para as sementes da baunilha. Colocar a mistura num tachinho limpo e levar a lume médio mexendo constantemente com uma vara de arames, até engrossar. Não parar de mexer para não ganhar grumos. Colocar numa taça, adicionar a ginjinha e a manteiga e misturar muito bem. Cobrir a superfície com película aderente colando-a ao creme. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e lavar ao frigorífico até ficar bem fria. Preparação (bolo genoise)   Preparar uma forma de 18cm. Untar, forrar o fundo com papel vegetal, untar novamente e polvilhar com farinha. Eu usei desmoldante em spray. Reservar. Derreter a manteiga e misturar com a baunilha. Reservar. Misturar a farinha com o amido de milho e reservar. Juntar o açúcar com o ovos e levar a banho-maria até derreter o açúcar. Atenção para não cozer os ovos. Bater depois com a batedeira até fazer um creme bastante fofo.  Quando o creme estiver pronto adicionar um pouco à mistura da manteiga, e misturar. Ao creme fofo deitar metade da mistura da farinha, envolver, deitar a mistura da manteiga, envolver e adicionar o resto da farinha.. Deitar na forma e levar a cozer. Fazer o teste do palito para verificar a cozedura. Retirar e deixar esfriar completamente Montagem Dividir o bolo em duas partes no sentido longitudinal.  Usando uma forma de fundo amovível colocar uma das partes do bolo. Borrifar com a mistura de ginjinha. Dispor à volta os morangos cortados a meio e preencher, até à altura dos morangos, com o creme mousseline usando um saco de pasteleiro de bico redondo. Ir deitando os morangos partidos aos bocadinhos. Colocar a outra parte do bolo. Borrifar com o resto da ginjinha e pincelar com o doce de cereja. Estender o massapão. Cortar com a ajuda da forma do bolo, para ficar de tamanho igual. Colocar em cima do bolo. Decorar com flores, morangos e amor.

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