RECIPE

Italian food

Ghirlanda of Bread con Paprika Origano e Grana Padano Ingredienti 500g di farina 0 180g di lievito madre rinfrescato (o 12g di lievito di birra) 1 cucchiaino di malto d' orzo 6g di sale 240g di acqua 1 uovo bio Per farcire Paprica q.b. origano q.b. Grana Padano q.b. sale grosso q.b. olio evo q.b. 1 uovo bio sbattuto Procedimento In una ciotola mescolare il lievito madre ( o il lievito di birra) con l' acqua tiepida; lasciare sciogliere e unire la farina con il sale e l' uovo sbattuto. Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare l' impasto finchè raggiunge una consistenza morbida e omogenea 8impastare per almeno 10 minuti consecutivi). Formare una palla e porre in una ciotola pulica. Coprire con della pellicola per alimenti e mettere a lievitare in un luogo caldo al riparo da correnti d' aria fino a che avrà raddoppiato il proprio volume iniziale. A lievitazione avvenuta, sgonfiare l' impasto e stenderlo su un piano di lavoro pulito e leggermente cosparso di farina; ottenere un rettangolo dello spessore di 1/2 cm circa. Spennellare con l' uovo sbattuto e cospargere con il Grana Padano, l' origano, la paprica, il sale e l' olio evo. Avvolgere il rettangolo di impasto farcito su se stesso nel senso della lunghezza formando un cilindro; incidere trasversalmente lasciando due lembi uniti, intrecciare e formare una ghirlanda. Adagiare la ghirlanda su una placca rivestita con carta da forno e lasciare lievitare ancora per 30 minuti coperta con pellicola. Circa 20 minuti prima di infornare accendere il forno a 240°C. Scaldare una teglia sul fondo del forno. Versare nella teglia sul fondo del forno una tazza d' acqua e abbassare la temperatura a 200°C. Infornare e cuocere la ghirlanda per 30 minuti circa o finché sarà dorata. Per controllare se è cotta rovesciarla e dare un colpetto sul fondo: dovrebbe suonare vuoto. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Garland of Bread Paprika with Oregano and Grana Padano ingredients 500g of flour 0 180g of sourdough refreshed (or 12g of yeast) 1 teaspoon d 'barley malt 6g of salt 240g of water 1 egg bio to stuff Paprika q.s. oregano q.s. Grana Padano q.s. coarse salt q.s. extra virgin olive oil q.s. Bio 1 beaten egg Method In a bowl mix the yeast (or brewer's yeast) with the 'warm water; allow it to dissolve and add the flour with the salt and the 'beaten egg. Mix all the ingredients and work the 'dough until it reaches a smooth, homogeneous consistency 8impastare for at least 10 consecutive minutes). Form a ball and place in a bowl pulica. Cover with plastic wrap and let rise in a warm place away from drafts' air until it has doubled its initial volume. A rising took place, deflate the 'dough and roll it out on a clean work surface and lightly sprinkled with flour; obtain a rectangle of 1/2 cm of thickness approx. Brush with the 'beaten egg and sprinkle with Grana Padano, the' oregano, paprika, salt and l 'extra virgin olive oil. Wrap the stuffed rectangle of dough on itself in the direction of length to form a cylinder; affect transversely leaving two flaps together, weave and form a garland. Lay the garland on a plate lined with parchment paper and let rise again for 30 minutes covered with foil. About 20 minutes before baking turn the oven to 240 ° C. Heat a pan on the oven floor. Pour into the pan on the oven floor a d 'cup water and lower the temperature to 200 ° C. Bake the garland for 30 minutes or until golden. To check if it is cooked reverse it and give it a tap on the bottom: it should sound hollow.  Remove from oven and let cool on a rack.

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