Recipe

Italian food

Torta salata con pasta matta alla ricotta funghi e speck Ingredienti PER LA PASTA MATTA INTEGRALE ALLA RICOTTA 50g di grano saraceno 100g di farina Tipo 1 100g di farina 0 85g di acqua 240g di ricotta vaccina 1 pizzico di sale PER LA FARCIA Per i funghi 300g di funghi misti lavati e affettati prezzemolo q.b. 1 spicchio d' aglio (privato dell' anima) vino bianco q.b. 1 foglia di alloro Per gli altri ingredienti 200g di ricotta vaccina 1 mozzarella di bufala (125g) 100g di speck tagliato a strisce sottili sale q.b. pepe nero q.b. 1 uovo grande bio 50g di Parmigiano Reggiano PER FINIRE latte q.b. semi di sesamo misti q.b. Preparazione Per la pasta matta Miscelare le tre farine insieme. Su un piano di lavoro pulito formare una fontana con il mix di farine e disporre al centro l' acqua, il sale e la ricotta scolata. Impastare fino a formare un impasto ma senza lavorarlo troppo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare ben sigillato per 30 minuti circa. Per i funghi Nel frattempo saltare in padella i funghi con il prezzemolo tritato finemente, la foglia di alloro e lo spicchio d' aglio tagliato a fettine; sfumare con poco fino bianco e cuocere per pochi minuti; lasciare da parte. Per la farcia In un recipiente unire la ricotta, l' uovo, lo speck, il Grana Padano, il sale, il pepe e la mozzarella tritata. Amalgamare il tutto e unire ai funghi saltati in padella. STENDERE LA SFOGLIA E FARCIRE Trascorso il tempo, stendere la pasta matta in una sfoglia sottile e rettangolare, utilizzare un piano di lavoro pulito e leggermente infarinato dato che l' impasto risulterà con una percentuale di umidità superiore rispetto a quella preparata senza ricotta. Disporre la farcia su tutta la superficie della sfoglia ma fermarsi a 2 cm dal bordo. Arrotolare la sfoglia su se stessa e formare una sorta di grande conchiglia. Adagiare la torta salata, così ottenuta su della carta da forno e inserirla in uno stampo circolare a cerniera da 20/24 cm. Spennellare con del latte e guarnire con i semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa (coprire con della carta stagnola in caso la superficie si scurisse troppo). Sfornare e servire subito.

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