Le Ricette di Panguizzo

Sushi

Non lasciatevi spaventare dalla lunghezza del racconto, preparare un ottimo sushi a casa vostra non è di per se una cosa difficile ma necessita di tempo, pazienza e buona volontà...

Ingredienti

per 3/4 persone Per il riso: -500gr di riso a chicco piccolo. -150ml di aceto di riso (o mele). -60gr di zucchero semolato. -600ml d'acqua. -5gr di sale. Gli ingredienti fondamentali sono una calma zen e tanta pazienza, rispettate tutti i passaggi senza saltarli e senza tagliare i tempi.

Mettete il riso in una ciotola e sciacquatelo in acqua fredda mescolando delicatamente finché l'acqua non resterà bella limpida. Di solito a me occorrono dagli 8 ai 10 risciacqui.

Lasciate a bagno per circa 15 minuti nel frattempo, muniti di bilancia da cucina, preparate il condimento.

Pesate e mettete in un pentolino l'aceto, il sale e lo zucchero nelle giuste proporzioni.

Scolate il riso e lasciatelo riposare per altri 15 minuti nello scolapasta.

Mettete il riso in una pentola insieme all'acqua, coprite e portate a bollore a fuoco medio (non aprite mai finché non bolle). Lasciate bollire a fuoco medio per 5 minuti, poi continuate a cuocere a fuoco basso per altri 5/6 minuti sempre senza scoprire ne mescolare o rischierete la fucilazione.

Mentre il riso cuoce scaldate leggermente il condimento per far amalgamate perfettamente gli ingredienti evitando di far bollire il composto.

Versate il riso su una superficie in legno o in un contenitore rivestito di carta forno (cercate di evitare le teglie in metallo).

Versate in modo omogeneo il condimento sul riso cercando di bagnare tutte le zone.

Smuovete delicatamente evitando di schiacciare o rompere i chicchi e nel frattempo sventolate per far evaporare velocemente l'aceto.

Inumidite un canovaccio da cucina e coprite bene il riso per farlo raffreddare, il riso andrebbe lavorato a temperatura ambiente o comunque evitate di maneggiarlo quando è ancora troppo caldo.

Ingredienti

Per il ripieno: -100gr di salmone crudo abbattuto. -100gr di tonno crudo abbattuto. -100gr di mazzancolle fritte. -100gr di gamberoni sbollentati. -qualche surimi scongelato. -5/6 alghe nori. -mezzo avocado bello maturo. -mezza carota da sbollentare a piacere. -mezzo cetriolo sbucciato.

Tagliate carota e cetriolo a striscioline sottili di massimo mezzo centimetro di spessore.

Allo stesso modo tagliate l'avocado cercando di ottenere fette il più omogenee possibile.

Tagliate il tonno e il salmone in strisce con sezione quadrata di circa un centimetro.

Alcuni consigli... Il pesce abbattuto è molto difficile da trovare ma potete usarne di decongelato oppure potete abbatterlo nel congelatore di casa lasciandolo al suo interno per almeno 96 ore a una temperatura di -18º in tutta sicurezza.

Prendete la stuoietta che potete trovare in tutti i kit per sushi, poggiateci sopra un alga nori, coprite con il riso per 3/4.

Componete l'interno a piacimento inserendo almeno 3 ingredienti, bagnate con un po' di acqua la parte di alga scoperta e avvolgete pressando bene il contenuto.

Per fare i cosiddetti California Roll (quelli privi alga all'esterno) sostituite l'alga con della carta forno tagliata precedentemente delle giuste dimensioni. Una volta realizzati i rotoli lasciateli solidificare in frigo per almeno 15minuti

Ricavate 8/9 fette da ogni roll ed il gioco è fatto. Per evitare che il riso molto colloso si attacchi al coltello bagnate quest'ultimo in un mix di acqua e aceto ad ogni fetta.

Intingete nella salsa di soia e Buon appetito...

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