My Christmas recipe

RAVIOLI

Ravioli ricotta salmone all'arancia

Per la pasta: 350 gr farina 50 gr semola 4 uova Sale Acqua q.b. Per il ripieno: 250 gr ricotta 300 gr salmone Buccia 1 arancia,sale,pepe Per la salsa: Succo 2 arance Presa di zafferano 40 gr burro 1 cucchiaio amido mais Erba cipollina Semi di papavero blu

Impastare la farina con le uova, il sale e acqua all'occorrenza. Ottenere un composto liscio ed omogeneo e lasciare riposare avvolto nella pellicola

Preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta,la scorza d'arancia grattata, il salmone cotto alla piastra e sbriciolato, sale e pepe. Amalgamare e tenere da parte.

Spremere le arance e unirle in pentolino con il roux di amido e burro e lo zafferano. Far addensare leggermente e tenere al caldo.

Stendere la sfoglia, formare i ravioli e farcirli con il composto di salmone e ricotta. Lessare i ravioli in acqua bollente salata e mantecarli nel sugo d' arancia. Spargere sopra i semi di papavero e erba cipollina.

J love it!

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Www.ticucinocosi.com Lucia Arlandini

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